Alasan untuk pembekuan pengering buah dan sayuran beku

Waktu pra-pembekuan dari pengering beku buah dan sayuran umumnya dikendalikan pada 2 jam hingga 4 jam. Menurut ketebalan, karakteristik dan suhu pra-pembekuan, bahan yang mengandung sejumlah besar air dibekukan menjadi padatan. Ini membentuk kristal yang lebih kondusif untuk sublimasi, dan dapat membentuk keadaan kaca saat dibekukan. Setelah pengeringan untuk jangka waktu tertentu, lapisan pengeringan atas dan lapisan beku yang lebih rendah terbentuk. Ketika lapisan beku terus mengering, aliran udara sublimasi harus melewati lapisan pengeringan. Pengeringan lanjutan akan terpengaruh sebagian besar. efek, mengakibatkan kegagalan pengeringan.

Untuk memastikan bahwa semua produk memperoleh struktur mikro yang sama, semua produk biasanya dibekukan hingga suhu rendah tertentu selama pengeringan beku, dan suhu masuk biasanya 5 derajat untuk periode waktu untuk mencegah struktur dan warna yang tidak merata. Untuk menghindari menggelegak selama sublimasi di bawah ruang hampa, suhu pra-pembekuan harus lebih rendah dari suhu eutektik 5 derajat.