Pembekuan pengeringan, suhu, dan kehilangan nutrisi

Pembekuan pengeringan, suhu, dan kehilangan nutrisi
Makanan kering beku itu sehat mirip dengan bentuk segar mereka . Hampir 97% dari nutrisi disimpan dalam makanan kering beku . makanan yang kering beku berfungsi sebagai metode yang lebih lama untuk memelihara nilai-produk yang lebih lama untuk memelihara nilai nutrisi mereka {{6}. freeze-durations saat ini. senyawa bioaktif yang biasanya sensitif terhadap panas dapat dipertahankan .

Kerajinan pembekuan melibatkan sublimasi zat makanan beku pada tekanan rendah dan bahan makanan tidak terpapar suhu yang sangat tinggi . panas diterapkan untuk memperpendek proses sublimasi {{2} yang masih ada pada produksi dan panasnya, dan pemanasannya, dan panasnya, dan persediaan yang memiliki rasa panas, dan ini adalah suasana yang memiliki pertimbangan. dapat dilindungi (1) .

Efek suhu rak pada kehilangan nutrisi

Berbagai variabel dapat mengubah fitur-fitur produk yang diperoleh dari pengeringan beku . di antara mereka, suhu rak adalah salah satu variabel dengan dampak tertinggi pada kualitas produk karena mempengaruhi waktu pemrosesan (2) . ketika suhu rak meningkat hingga 40 ◦C, berkurang pada waktu kering tanpa memiliki lebih dari lima puluh persen dari puluh puluh puluh puluh puluh hingga 40 ◦C. (3) . tahap sekunder kecepatan pengeringan ke atas karena suhu yang lebih tinggi karena penghilangan air dari bahan makanan membutuhkan lebih banyak energi (4,5) .

Biasanya, ketika datang untuk menentukan kualitas nutrisi makanan, vitamin C diambil sebagai referensi karena sifatnya yang labil dibandingkan dengan nutrisi lain yang ada dalam makanan (6) . Oleh karena itu, jika vitamin C dipertahankan setelah proses pengeringan maka itu menunjukkan bahwa nutrisi lain akan dilestarikan juga.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}.}}}}..} {2}

Menjaga hal ini dalam pandangan, kandungan vitamin C ditentukan dalam jus oranye kering beku dengan sebuah penelitian pada dua suhu rak yang berbeda, 30 dan 50 derajat selama 48 atau 18 jam . setelah pengeringan beku, peningkatan kandungan vitamin C diamati. perubahan dalam konten vitamin C yang lebih besar ketika kandungan vitamin C lebih tinggi {7 {{7} {7 {{{7 {7 {7 {7 {{7 {7 {{7 {7 {{7 {7 {7 {7 {7 {7 {7 {7 {7 {7)

Satu lagi studi menentukan kandungan vitamin C dalam pure oranye pada tiga suhu rak, i . e ., 30, 40, dan 50 derajat . Studi ini juga mengkonfirmasi bahwa vitamin C diawetkan dalam makanan ketika suhu rak lebih tinggi {{6} vitamin C adalah vitamin yang dipertahankan dalam makanan ketika suhu rak lebih tinggi . vitamin C adalah vitamin yang dipertahankan dalam makanan ketika suhu simpan lebih tinggi .}}}}}}}}} {6}. kurang dalam sampel dipanaskan pada 30 derajat (8) .

Ilmu di balik pelestarian nutrisi

The higher content of vitamin C at higher temperatures could be due to the inhibition of the enzyme known as ascorbate peroxidase. Vitamin C is utilized by this enzyme in its metabolic process as a cofactor and since this enzyme is blocked due to high heat, it cannot use vitamin C (9). Moreover, at higher temperatures, the length of Proses pengeringan beku lebih pendek . dengan cara ini vitamin C terpapar oksigen untuk lebih sedikit waktu dan lebih banyak kandungan vitamin C diperoleh dalam produk kering beku pada suhu yang lebih tinggi (8) .

Takeaway

Suhu rak memainkan peran penting dalam kehilangan nutrisi selama pengeringan beku . zat makanan yang sama pembekuan yang dikeringkan pada suhu yang berbeda dapat menghasilkan persentase nutrisi yang berbeda . Oleh karena itu, sangat penting untuk mengoptimalkan suhu rak untuk mendapatkan manfaat maksimal dari substansi yang dikeringkan {5} {5} {5} {{5} {5} {5} {5} {5} {5} {5} {5} {5} {5 {{{5} {5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {{5 {beku